خانوم خوب

گوجه‌فرنگي‌هاي خشك شده بسيار مناسب هستند. زيرا عملاً براي هميشه ماندگار هستند . آن‌ها كه به راحتي در هر سوپرماركتي يافت مي شوند، طعم گوجه فرنگي غليظي را ارائه مي دهند كه تركيبي عالي از شيرين و شور است . 

گوجه فرنگي خشك شده به صورت بسته بندي خشك فروخته مي شود. بياييد نحوه استفاده از گوجه فرنگي خشك شده براي تهيه انواع غذاهاي خوش طعم را بررسي كنيم.

طرز تهيه گوجه فرنگي خشك شده

فرآيند خشك كردن گوجه فرنگي در آفتاب به عنوان راهي براي نگهداري ميوه براي مدت زمان طولاني‌تري آغاز شد. زيرا نمك زدن و خشك كردن باعث كند شدن عمل تجزيه مي شود.

گوجه فرنگي خشك شده از گوجه فرنگي هايي تهيه مي شود كه ابتدا روي درخت رسيده است. سپس آنها را به نصف برش مي دهند، روي صفحه اي برجسته قرار مي دهند و در آفتاب قرار مي دهند تا خشك شوند. در اين مرحله اغلب با نمك تيمار مي شوند. گوجه‌فرنگي‌ها بايد در شب وارد شوند و در برابر حشرات محافظت شوند، و فرآيند خشك‌كردن زماني كامل مي‌شود كه حدود 90 درصد وزن آب خود را در اثر تبخير از دست بدهند و طعم غليظ و مواد مغذي گوجه‌فرنگي را پشت سر بگذارند. اين فرآيند بسته به آب و هوا معمولا يك تا دو هفته طول مي كشد.

آبرساني مجدد گوجه فرنگي خشك شده بسته بندي شده خشك 

قبل از پختن با گوجه فرنگي خشك شده، ابتدا بايد اين جواهرات مديترانه اي را آبگيري كنيد . چگونه گوجه فرنگي خشك شده را آبرساني كنيم؟ براي خلاص شدن از شر نمك اضافي كه ممكن است براي حفظ آنها استفاده شده باشد، آنها را زير آب جاري بشوييد.

سپس گوجه‌فرنگي‌هاي خشك شده را در قابلمه‌اي با آب بريزيد تا روي آن را بپوشاند. با حرارت زياد بپزيد تا به جوش بيايند سپس حرارت را خاموش كنيد. بگذاريد دم بكشد تا خنك شوند و كاملا آب شوند. آبكش كنيد و خشك كنيد. اگر زمان كمي داريد، اين فرآيند ممكن است با استفاده از مايكروويو انجام شود.

گوجه فرنگي خشك شده در روغن بسته بندي شده است

اين گوجه فرنگي هاي مجلل را مي توان مستقيماً از شيشه استفاده كرد . بهترين آنها در روغن زيتون فوق بكر بسته بندي شده اند كه به سس ها و وينيگرت افزوده مي شود .

براي استفاده از اين گوجه‌فرنگي‌ها، كافي است آن‌ها را آبكش كنيد و اگر مي‌خواهيد روغن اضافي آن‌ها را برداريد، با يك حوله كاغذي خشك كنيد. برخي از بازارهاي لذيذ، گوجه فرنگي خشك شده بسته بندي شده با سير، سبزي و حتي ماهي تن مي فروشند. پس حتما برچسب ها را بخوانيد.

نحوه استفاده از گوجه فرنگي خشك شده: دستور العمل ها

گوجه فرنگي خشك شده را مي توان در سالادها، پاستاها و غذاهاي بي شمار ديگري كه در آن مي‌خواهيد طعم گوجه اي شديد استفاده كنيد. يك ايده خوب اين است كه آنها را خرد كنيد و به عنوان يك رويه اضافي براي سالاد سنتي استفاده كنيد.

نان بدون گلوتن با گوجه فرنگي و پنير: دستور تهيه

نان بدون گلوتن را با اضافه كردن گوجه‌فرنگي خرد شده و مقداري پنير پارمزان خوشمزه‌تر كنيد.

سوشي وگان با گوجه فرنگي

همه سوشي را دوست دارند، اما همه ماهي را دوست ندارند. نترسيد ، گوجه فرنگي هاي خشك شده جايگزيني براي مارماهي بسته بندي شده با اومامي در رول سوشي شما اضافه مي كنند . كدو سبز، پوره سيب و سركه بالزاميك را براي لذيذترشدن اضافه كنيد.

از گوجه فرنگي هاي مختلف در پستو استفاده كنيد

پستوي سنتي را با اضافه كردن گوجه فرنگي خرد شده يك درجه بالا ببريد.

با گوجه فرنگي هاي مختلف چه كنيم؟ وينيگرت.

اين يك واقعيت ساده است: گوجه فرنگي خشك شده با غذاهاي دريايي، به خصوص سالاد شاه خرچنگ با يك وينگرت گوجه فرنگي خشك شده خوشمزه است . 

از گوجه فرنگي خرد شده در آبگوشت استفاده كنيد

آيا مي‌دانستيد كه از گوجه‌فرنگي‌هاي خشك شده مي‌توان براي پر كردن آب سبزيجات استفاده كرد؟ كافي است آنها را با بقيه مواد در قابلمه بريزيد و طبق معمول بپزيد. آنها طعم خوبي اضافه مي كنند. 

دستور العمل گوجه فرنگي پر شده

به دنبال يك پيش غذاي شيك هستيد كه فقط در چند دقيقه جمع شود؟ توصيه مي كنيم گوجه فرنگي هاي خشك شده را با تركيبي از بادمجان، كيپر، پنير و گياهان پر كنيد.

فتا، گوجه فرنگي و زيتون ساندريد روي نان چاودار

شكست دادن اين  ساندويچ كلاسيك نيويوركي و گياهخواري سخت است . گوجه فرنگي خشك شده با تركيب پنير فتا و زيتون براي يك قلب، ميان وعده رضايت بخش يا ناهار كاملاً كار مي كند.

گوجه فرنگي در لازانيا 

از سبك زندگي وگان پيروي مي كنيد؟ سپس فراموش نكنيد كه گوجه فرنگي هاي خشك شده را ذخيره كنيد. آنها به طور بهشتي در اين دستور لازانيا كدو سبز خام گنجانده شده اند .

نكات سرآشپز در مورد نحوه درست كردن گوجه فرنگي

هنوز از گوجه فرنگي خشك شده سير نمي شويد؟ اين نكات را براي حرفه اي ها امتحان كنيد تا براي رضايت بيشتر، گوجه فرنگي خشك شده را از گوجه فرنگي تازه در خانه در آشپزخانه خود درست كنيد. در حالت ايده‌آل از گوجه‌فرنگي رسيده استفاده كنيد، گوجه‌فرنگي رومي انتخاب خوبي است. زيرا داراي محتواي آب بيشتري است. گوجه‌فرنگي‌هاي گيلاسي را از وسط نصف كرده و روي يك ورقه پخت قرار دهيد كه طرف آن را به سمت بالا برش داده شود. نمك دريا يا چاشني ايتاليايي بپاشيد و زير آفتاب ظهر قرار دهيد تا گوجه فرنگي آب خود را از دست بدهد.

نمك در تركيب با نور خورشيد باعث كم آبي گوجه فرنگي ها مي شود تا خشك شوند. مي توانيد به مرور زمان گوجه فرنگي هاي خود را در فر با حرارت ملايم قرار دهيد، اما نتيجه يكسان نخواهد بود. مواظب آنها باشيد. زيرا اگر مدت زيادي خشك شوند طعم خود را از دست مي دهند. پس از آماده شدن مي توانيد آنها را در يك شيشه با روغن زيتون نگهداري كنيد. بسته بندي شده در روغن با چاشني ايتاليايي حبه سير و گياهان تازه آنها براي ماه ها و ماه ها نگهداري مي شوند هميشه آماده استفاده خواهند بود

تنقلات شبانه، غذا خوردن احساسي، افراط در غذاي ناسالم، آشنا به نظر مي رسد؟ براي كاهش وزن سريع، اين عادات بد غذايي رايج را كنار بگذاريد.

اين فقط اراده يا فقدان آن نيست كه باعث پرخوري و افزايش وزن ما مي‌شود.  گاهي اوقات، اين همان عادت بدي است كه حتي بدون اينكه متوجه شويد، ايجاد كرده ايد، مانند بيرون رفتن از درب خانه بدون صبحانه، يا خوردن چيپس در مقابل برنامه تلويزيوني مورد علاقه خود.  نكته بعدي كه مي دانيد، يك عادت بد كوچك مي تواند برابر با افزايش وزن باشد.  بدترين بخش اين است كه شما حتي ممكن است متوجه نشويد كه با رژيم غذايي خود چه مي كنيد.

عادت بد: غذا خوردن بدون فكر

دكتر برايان وانسينك، روانشناس غذايي دانشگاه كرنل، كشف كرد كه هر چه بشقاب يا كاسه اي كه از آن غذا مي خوريد بزرگ‌تر باشد، ناخودآگاه بيشتر مصرف مي‌كنيد.

راه حل: از غذاهاي كوچك‌تر بخوريد. سعي كنيد بشقاب شام بزرگ خود را با بشقاب سالاد عوض كنيد و هرگز مستقيماً از ظرف يا بسته غذا نخوريد.

عادت بد: نوشينگ شبانه

افسانه‌هاي رژيم غذايي نشان مي‌دهد كه اگر مي‌خواهيد وزن كم كنيد، خوردن در شب تقريباً هرگز ايده خوبي نيست . اگرچه بسياري از كارشناسان مي‌گويند اين ضرب المثل قديمي يك افسانه محض است. اما يك مطالعه جديد روي حيوانات اين ايده را تاييد مي‌كند كه نه تنها آنچه مي‌خوريد بلكه زماني كه مي‌خوريد نيز اهميت دارد. محققان دانشگاه نورث وسترن دريافتند كه موش‌هايي كه در طول روز غذاهاي پرچرب دريافت مي‌كردند (زماني كه اين حيوانات شب‌زي بايد مي‌خوابيدند) نسبت به موش‌هايي كه رژيم غذايي مشابهي در شب داشتند وزن بيشتري اضافه كردند .

راه حل: رژيم غذايي در اينجا؟ بعد از شام، به خود بياموزيد كه آشپزخانه را براي شب ببنديد. و دندان هايتان را مسواك بزنيد – با دهان تازه تميز شده كمتر غذا بخوريد. اگر هوس شديد داشتيد، 10 دقيقه صبر كنيد. اگر هنوز واقعا گرسنه هستيد، به سراغ چيز كوچكي مانند پنير رشته اي يا يك تكه ميوه برويد.

عادت بد: ميان وعده بي پايان

اين يك عادت بد است كه بسياري در آن مقصر هستند: خوردن ميان وعده به صورت شبانه روزي، اغلب با غذاهاي پركالري كه پر از كربوهيدرات هاي خالي هستند. يك مطالعه اخير در دانشگاه كاروليناي شمالي نشان داد كه اين مشكل فقط براي بزرگسالان نيست: بچه‌ها بيشتر و بيشتر از غذاهاي ناسالم از جمله چيپس شور، نوشابه و آب نبات استفاده مي‌كنند.

راه حل: جسيكا كراندال، سخنگوي انجمن رژيم غذايي آمريكا، مي‌گويد : فقط ميان وعده هاي سالم مانند هوموس، هويج و تكه هاي خيار، ذرت بو داده، ماست و بادام را در دسترس خود نگه داريد . ميز خود را با چيپس سيب زميني يا كلوچه اي كه مي دانيد نمي توانيد در برابر آن مقاومت كنيد پر نكنيد.

دستورالعمل‌هاي زير را دنبال كنيد تا ساده‌ترين راه بريدن هندوانه را بياموزيد. آيا همه ميوه‌هاي تابستاني محبوب هستند يا طراوت بيشتري دارند؟ بدون توجه به اندازه (رنگ يا شكل)، اجازه دهيد به شما نشان دهم كه چگونه آن را به طور موثر برش دهيد.

برش‌هاي هندوانه

محتواي قند نسبتاً بالاي هندوانه به آن حس بدي مي‌دهد. يك وعده از آن به اندازه يك سيب حاوي قند است. 25 درصد از ويتامين C روزانه، 30 درصد ويتامين A، به علاوه آنتي اكسيدان ليكوپن را به شما مي‌دهد.

نحوه بريدن هندوانه - دو روش

در اينجا دو روش براي بريدن هندوانه وجود دارد:

    براي زماني كه در سالاد، كاسه ميوه ، يا در دستور غذا استفاده كنيد.

    با پوست براي سرو برش خورده در بشقاب يا پيك نيك.

با برداشتن نيم اينچ از بالا و پايين هندوانه شروع كنيد.

هندوانه را در يكي از طرف‌هاي بريده شده قرار دهيد. با استفاده از يك چاقوي تيز، از بالا شروع كنيد و به دنبال خط هندوانه برويد، پوست را با دقت برش دهيد. عمق برش شما حدود يك و نيم اينچ خواهد بود.

پوست كندن هندوانه را ادامه دهيد. به دنبال رنگ سفيد پوست داخلي، دو تكه از پوست آن را به عرض دو تا سه اينچ برداريد. حتما آنقدر عميق برش دهيد كه فقط گوشت آن را ببينيد. هندوانه را به صورت عمودي نصف كنيد. سپس، هر نيمه را دوباره به نصف برش دهيد تا چهار قسمت قابل كنترل به شما بدهد. سپس مي‌توانيد به شكل‌ها و اندازه‌هاي دلخواه برش دهيد.

در ادامه مراحل بريدن هندوانه را نشان مي‌دهيم

مثلث‌هاي بزرگ بگذاريد يا به مربع‌هاي كوچك برش دهيد. اين مكعب‌ها براي يك كاسه ميوه يا سالاد هندوانه و فتا عالي هستند!

هندوانه را به صورت مكعبي برش دهيد

با برداشتن نيم اينچ از بالا و پايين هندوانه شروع كنيد.

هندوانه را در يكي از طرف‌هاي بريده شده قرار دهيد. با استفاده از يك چاقوي تيز، هندوانه را از وسط بالا شروع كنيد. يك نيمه را كنار بگذاريد. در حالي كه نيمي از آن هنوز ايستاده است، دوباره از وسط نصف كنيد تا يك چهارم هندوانه داشته باشيد.

يك ربع را كنار بگذاريد، يك ربع را با قسمت بريده شده روي تخته برش بگذاريد. با يك چاقوي تيز، هندوانه را در عرض آن از يك انتها شروع كنيد. هر برش را به برش‌هاي يك چهارم تا يك و نيم اينچي برش دهيد تا به انتهاي ديگر برسيد. در نهايت، اين كار را با يك چهارم باقي مانده و نيمي ديگر از هندوانه تكرار كنيد. هندوانه را قاچ كنيد.

دستور پخت با هندوانه

    سالاد زغال اخته هندوانه

    پيتزاي هندوانه

    سالاد خيار هندوانه

     تكه هاي يخ ميوه

    ديپ ميوه پنير خامه اي

نمك‌ها به جز خوش‌طعم كردن غذا، به علت داشتن يد براي سلامتي نيز مفيد است. كمبود يد منجر به بيماري گواتر مي‌شود و اگر نمك يددار به اندازه متعادل مصرف شود به جلوگيري از اين بيماري كمك مي‌كند. مصرف بيش از حد نمك نيز منجر به بيماري‌هاي خطرناك كليوي مي‌شود. پس استفاده بهينه از اين چاشني بسيار مهم است. در اينجا چند نوع نمك را معرفي كرده‌ايم كه مي‌تواند برايتان جالب و مفيد باشد.

نمك قرمز هاوايي

نمك قرمز هاوايي نيز به عنوان نمك آليا شناخته مي‌شود. نمك قرمز هاوايي نمك طبيعي است. اين رنگ قرمز به دليل آلاينده هاي آتشفشاني است كه غني از آهن است. اين نمك در طي قرن‌ها در تميزكاري استفاده شده است. نمك قرمز هاوايي يك رنگ و طعم خوب به غذا مي‌دهد. اين نمك بيشتر در گوشت، غذاهاي دريايي و غذاهاي سنتي هاوايي به كار مي‌رود.

نمك دريايي

نمك دريايي با تبخير اب دريا برداشت مي‌شود. اين نوع نمك تصفيه نشده است و دانه درشت است. اين نمك عمدتا كلريد سديم و برخي از مواد معدني، از جمله آهن، روي و پتاسيم دارد. مواد معدني نمك دريا داراي طعم پيچيده‌تري است. نمك دريا هر چه تيره‌تر باشد به اين معني است كه غلظت ناخالصي‌ها بيشتر است.

نمك دريايي يك اصطلاح است كه مي‌تواند به طور گسترده‌اي مورد استفاده قرار گيرد تا شامل برخي از نمك‌هاي تخصصي باشد.

نمك سفره

نمك سفره معمول‌ترين نوع نمك است كه احتمالا استفاده مي‌كنيد. اين نيز به عنوان نمك يددار اشاره شده است. پس از برداشت زير زميني، تصفيه مي‌شود. فرآيند پالايش ناخالصي‌ها و مواد معدني را حذف مي‌كند.

نمك سفره حداقل 97 درصد كلريد سديم است. هنگامي كه يددار است، يد به نمك اضافه شده است تا به جلوگيري از كمبود يد كمك كند، كه در برخي از مناطق رايج است. كمبود يد مي‌تواند مشكلات بهداشتي شديد را ايجاد كند. نمك سفره يددار شده يك روش ايده‌آل براي كمك به جلوگيري از اين مشكلات است.

براي داشتن سلامت مطلوب، مهم است كه از نظر جسماني فعال باشيد. WHO/Europe براي حمايت از افراد سالم در فعال ماندن فيزيكي در خانه، راهنمايي‌هاي خاصي را براي دوره‌هاي قرنطينه، از جمله نكات و مثال‌هايي نوع تغذيه در دوره كرونا تهيه كرده است.

از اندازه قسمتها آگاه باشيد 

به سختي مي‌توان اندازه قسمت‌ها را درست كرد، مخصوصاً هنگام پختن از ابتدا. حضور طولاني مدت در خانه، به ويژه بدون شركت يا فعاليت‌هاي محدود نيز مي‌تواند منجر به پرخوري شود. از طريق دستورالعمل‌هاي رژيم غذايي مبتني بر غذاي ملي خود در مورد بخش‌هاي سالم براي بزرگسالان راهنمايي بگيريد و توجه داشته باشيد كه كودكان خردسال به وعده‌هاي كوچك‌تر نياز خواهند داشت.

از شيوه‌هاي ايمن دست زدن به مواد غذايي پيروي كنيد 

ايمني غذا پيش نياز امنيت غذايي و رژيم غذايي سالم است. هنگام تهيه غذا براي خود و ديگران، رعايت نكات بهداشتي غذا براي جلوگيري از آلودگي غذا و بيماري‌هاي ناشي از غذا بسيار مهم است. اصول كليدي بهداشت خوب غذا عبارتند از:

1.  دست‌ها، آشپزخانه و وسايل خود را تميز نگه داريد

2.  غذاي خام و پخته، به ويژه گوشت خام و محصولات تازه را جدا كنيد

3.  غذاي خود را كاملاً بپزيد

4.  غذاي خود را در دماي ايمن، زير 5 درجه سانتيگراد يا بالاي 60 درجه سانتيگراد نگه داريد.

5.  از آب سالم و مواد اوليه استفاده كنيد.

با رعايت اين پنج توصيه كليدي براي غذاي ايمن‌تر، مي‌توانيد از بسياري از بيماري‌هاي شايع ناشي از غذا جلوگيري كنيد.

مصرف نمك خود را محدود كنيد 

در دسترس بودن غذاهاي تازه ممكن است كاهش يابد و بنابراين ممكن است نياز بيشتري به غذاهاي كنسرو شده، يخ زده يا فرآوري شده داشته باشيد. بسياري از اين غذاها حاوي مقدار زيادي نمك هستند. سازمان بهداشت جهاني توصيه مي‌كند كمتر از 5 گرم نمك در روز مصرف كنيد. براي دستيابي به اين هدف، غذاهاي داراي نمك كم يا بدون نمك را در اولويت قرار دهيد. همچنين ممكن است شستن غذاهاي كنسرو شده مانند سبزيجات و لوبيا را براي حذف مقداري سديم اضافي در نظر بگيريد. توجه داشته باشيد كه غذاهاي ترشي اغلب حاوي مقادير زيادي سديم هستند. در بسياري از كشورها، 50 تا 75 درصد نمك دريافتي از غذاهايي كه مي‌خوريم تأمين مي‌شود، نه آنچه كه خودمان به آن اضافه مي‌كنيم. با توجه به اين كه ممكن است در حال حاضر به اندازه كافي نمك مصرف كرده باشيد، از افزودن نمك اضافي هنگام پخت و پز و به وعده‌هاي غذايي خود در سفره خودداري كنيد. براي عطر و طعم بيشتر، گياهان و ادويه‌جات تازه يا خشك را امتحان كنيد. 

خشك كردن در فضاي باز

عمل خشك كردن ميوه‌ها و سبزيجات در هواي آزاد به آغاز زمان ثبت شده باز مي‌گردد. برچسب "خشك شده در آفتاب" به يك غذاي لذيذ تبديل شده است و به زردآلو، انبه و به ويژه گوجه فرنگي اهميت بيشتري داده مي‌شود. خشك كردن در فضاي باز به تجهيزات زيادي احتياج ندارد - فقط سيني‌ها يا ساير وسايل مورد نياز براي خشك كردن - اما نياز به حداقل شرايط خاص دارد.

ميوه‌ها، از جمله توت فرنگي، سيب، انگور و گيلاس، با محتواي قند و اسيد نسبتاً زياد، گزينه‌هاي خوبي براي خشك كردن در فضاي باز هستند. چيدمان مي‌تواند به سادگي يك جعبه شير پلاستيكي بيش از حد چرخانده شده يا يك پنجره مشبك روي آجر يا بلوك‌هاي بتني باشد. قرار دادن بلوك‌ها روي يك تار مي‌تواند به پايين نگه داشتن گرد و غبار كمك كند.

از سيني‌هاي مشبك ساخته شده از آلومينيوم يا آن‌هايي كه گالوانيزه شده‌اند استفاده نكنيد.

ميوه‌هاي برش داده شده نازك را مي‌توان روي ورقه‌هاي كوكي و ديگر سطوح صاف و غير واكنشي نيز در آفتاب خشك كرد. ميوه را با يك حوله سفيد بپوشانيد و آن را در جايي قرار دهيد كه خورشيد بتواند گرماي خود را (حتي داخل آن) به او بدهد.

دماي روز بالاي 85 درجه ايده‌آل است. رطوبت زير 60٪ يك ضرورت است. اگر حشرات مشكل ساز هستند، از خشك كردن ميوه‌ها با تور پشه استفاده كنيد.

اكثر غذاها، از جمله ميوه‌ها (به ويژه غذاهايي كه پوست آن‌ها روي آن باقي مانده است) و لوبياي صدفي، قبل از خشك شدن در برابر آفتاب براي از بين بردن حشرات و تخم آن‌ها نياز به درمان دارند. اين كار را با قرار دادن برش‌هاي ميوه يا حبوبات در فريزر به مدت دو روز انجام دهيد. يا مي‌توان آن‌ها را در فر تنظيم شده روي 160 درجه به مدت نيم ساعت تيمار كرد. دماي فر را با دماسنج فر بررسي كنيد. حتي در كمترين دماي محيط، بسياري از فرها از 160 درجه گرم‌تر مي‌شوند و ممكن است غذا را بپزند.

نكته:  برش‌هاي گوجه فرنگي را هنگام قرار دادن براي خشك شدن، نمك بزنيد. نمك نه تنها طعم را بهبود مي‌بخشد، بلكه به حذف رطوبت نيز كمك مي‌كند.

خشك شدن خورشيدي اشعه‌هاي خورشيد را متمركز مي‌كند تا حرارت و حركت هوا را به حداكثر برساند. يك تنظيم ساده كه روي سيني‌هاي خشك كن را با پلاستيك شفاف (در حالي كه گردش هوا را افزايش مي‌دهد) افزايش مي‌دهد، مي‌تواند با شرايط مناسب به طرز شگفت‌انگيزي خوب كار كند. در حالي كه عملكرد آن قديمي است، پيشرفت‌هاي مدرن در برق توليد شده توسط خورشيدي، آن را به يك فناوري روز دنيا تبديل كرده است كه داراي پتانسيل خشك شدن خارج از شبكه با يك عنصر گرمايش و فن است.

همچنين طرح‌هاي مبتكرانه‌اي با فناوري پايين براي دستگاه‌هاي خورشيدي مستقل وجود دارد كه هواي گرم را جمع آوري كرده و آن را به سيني‌هايي كه ميوه‌ها در حال خشك شدن هستند ارسال مي‌كنند.

ميوه‌ها ويتامين‌ها و مواد مغذي را براي حفظ سلامت بدن فراهم مي‌كنند. اما، فقط خوردن يك نوع ميوه كافي نيست. طبق برخي مطالعات، افراد بايد انواع ميوه‌ها را بخورند تا تمام مواد مغذي مورد نياز بدن را دريافت كنند.

با اين حال، خوردن مرتب انواع ميوه‌ها مي‌تواند دشوار باشد. انواع ميوه‌ها در تمام طول سال در دسترس نيستند. همچنين، اغلب افراد براي خريد مواد غذايي فقط براي دريافت ميوه‌هاي تازه ممكن است ناخوشايند باشد.

همين دليل بسياري از مردم به ميوه‌ خشك متوسل مي‌شوند. علاوه بر راحتي آن، مزاياي بسياري نيز دارد. در اينجا برخي از مزاياي ميوه خشك شده آورده شده است.

مصرف مواد مغذي را افزايش مي‌دهد

خوردن ميوه خشك بيشتر از ميوه‌هاي تازه مي‌تواند مواد مغذي بيشتري به بدن برساند. روند خشك شدن مواد مغذي موجود در ميوه را متراكم مي‌كند. اين مي‌تواند پتاسيم، فولات و منيزيم بيشتري را تأمين كند كه به چند مورد اشاره مي‌كند.

از ديابت جلوگيري و آن را كنترل مي‌كند

ميوه خشك علي‌رغم سرشار بودن از قند، مي‌تواند از بروز ديابت پيشگيري و كاهش دهد. ميوه‌هاي خشك معمول مانند كشمش داراي آنتي‌اكسيدان هستند.

آنتي‌اكسيدان موجود در ميوه‌هاي خشك مي‌تواند پاسخ انسولين را بهبود بخشد. آن‌ها همچنين مي‌توانند از استرس اكسيداتيو و التهاب در لوزالمعده جلوگيري كنند.

سيستم ايمني بدن را تقويت مي‌كند

براي تقويت سريع سيستم ايمني بدن، گوجي توت خشك ممكن است كمك كند. آن‌ها به عنوان ابرغذاهاي حاوي آهن، ويتامين A و ويتامين C در نظر گرفته مي‌شوند. همچنين كالري و كربوهيدرات كمتري دارند.

ويتامين C موجود در ميوه‌هاي خشك نه تنها سيستم ايمني بدن را تقويت مي‌كند. همچنين كيفيت پوست را بهبود مي‌بخشد و با عفونت مقابله مي‌كند.

روده بزرگ و سلامت دستگاه گوارش را بهبود مي‌بخشد

ميوه‌هاي خشك مي‌توانند به بهبود سلامت كمك كنند. فيبر پري‌بيوتيك دارد. اين به باكتري‌هاي سالم كمك مي‌كند تا دستگاه گوارش را سالم نگه دارند.

آلو خشك سرشار از پتاسيم، ويتامينA ، ويتامين K و فيبر است. اين يك ملين طبيعي شناخته شده است. آن‌ها مي‌توانند علائم يبوست را بهبود بخشند. آن‌ها همچنين مي‌توانند قوام و دفعات مدفوع را بهبود ببخشند.

صندوق گنج آنتي اكسيدان‌ها

زردآلوهاي رسيده منابع طبيعي آنتي اكسيدان هستند . اگر روزانه مصرف شود، به بدن كمك مي‌كند تا از سم‌هايي كه به مرور زمان جمع مي‌كند خلاص شود. آنتي‌اكسيدان‌ها نيز راديكال‌هاي آزاد را كه به سلول‌هاي ما آسيب مي‌رسانند از بين مي‌برند.

 براي خون مفيد است

هر محصول گياهي كه حاوي آهن باشد، آهن غير همي دارد و اين شامل زردآلو نيز مي‌باشد. اين نوع آهن زمان زيادي را براي جذب بدن نياز دارد و هرچه مدت بيشتري در سيستم بماند، شانس شما در جلوگيري از كم‌خوني بيشتر است. توصيه مي‌شود مقداري ويتامين C به همراه آن مصرف كنيد تا از جذب بهتر آهن غير همو اطمينان حاصل كند.

 براي پوست مفيد است

تركيب ويتامين C ، A و مواد مغذي گياهي پوست را تضمين مي‌كند. و آيا مي‌دانيد آنتي‌اكسيدان‌هاي موجود در زردآلو روند پيري را نيز كند مي‌كنند . بنابراين جدا از رژيم خوب مراقبت از پوست، خوردن مقداري زردآلو را هر روز فراموش نكنيد.

 رژيم غذايي مناسب

فيبر موجود در ميوه، سيستم هضم شما را بهبود مي‌بخشد، كه به افزايش متابوليسم كمك مي‌كند. و اغلب توصيه مي‌شود هنگام احساس پوكي، چند عدد زردآلو را به عنوان ميان وعده بخوريد، خصوصاً اگر رژيم داريد. شما را سير مي‌كند اما كالري غير ضروري اضافه نمي‌كند . ميوه‌هاي خشك حاوي قند بيشتري هستند و شما نمي‌خواهيد كه اين بر سلامت دندان شما تأثير بگذارد. پس بعد از خوردن زردالو خشك دهان خود را بشوييد.

 استخوان‌هاي شما را تقويت مي‌كند

كلسيم در تشكيل و رشد استخوان‌ها بسيار مورد نياز است و زردآلو مقدار زيادي از آن را دارد. نكته جالب توجه اينكه بدون وجود پتاسيم كافي در بدن، كلسيم به طور يكنواخت جذب و دفع نمي‌شود. و خبر خوب اين است كه زردآلو هر دو را دارد!

ارزش تغذيه‌اي زردآلو

طبق گفته وزارت كشاورزي ايالات متحده، يك وعده 100 گرم زردآلو داراي 48 كالري، 1.40 گرم پروتئين، 0.39 گرم چربي، 11.12 گرم كربوهيدرات، 2 گرم فيبر و 9.20 گرم قند است.

فوايد تغذيه طالبي

اين خربزه خوشمزه، اگرچه عجيب و غريب به نظر مي‌رسد، مملو از مواد مغذي است.

 بتاكاروتن

وقتي صحبت از بتاكاروتن مي‌شود، طالبي ميوه‌هاي نارنجي زرد ديگر را از رقابت خارج مي‌كند.

طالبي داراي بتاكاروتن بيشتري نسبت به:

• زردآلو
• گريپ فروت
• پرتقال‌ها
• هلو
• نارنگي
• شليل
• انبه

خربزه‌هاي گوشتي نارنجي مانند طالبي به اندازه هويج بتاكاروتن دارند. بتاكاروتن نوعي كاروتنوئيد است. كاروتنوئيدها رنگدانه‌هايي هستند كه به ميوه‌ها و سبزيجات رنگ روشن مي‌دهند. بتاكاروتن پس از خوردن، به ويتامين A تبديل مي‌شود يا به عنوان يك آنتي‌اكسيدان قوي براي كمك به مبارزه با راديكال‌هاي آزاد كه به سلول‌هاي بدن شما حمله مي‌كنند، عمل مي‌كند.

ويتامين A براي موارد زير مهم است:

• سلامت چشم
• سلول‌هاي قرمز خون سالم
• يك سيستم ايمني سالم

 ويتامين C

1 فنجان طالبي بلال حاوي بيش از 100 درصد مقدار توصيه شده روزانه (DV) ويتامين C است. ويتامين C در توليد موارد زير نقش دارد:

• رگ‌هاي خوني
• غضروف
• ماهيچه
• كلاژن در استخوان‌ها

براي اثبات تأثير آن در برابر بيماري‌هايي مانند:

• آسم
• سرطان
• ديابت

با اين حال، خوردن غذاهاي غني از ويتامين C ممكن است به شما در كاهش دوام علائم در دفعه بعدي سرماخوردگي كمك كند.

ويتامين C هشت درصد از سرماخوردگي را در بزرگسالان كاهش مي‌دهد.  در كودكان مدت زمان سرماخوردگي 14 درصد كاهش پيدا مي‌كند.

 فولات

فولات به ويتامين B-9 نيز معروف است. فولات زماني مناسب است كه به طور طبيعي در غذاها وجود داشته باشد. اسيد فوليك اصطلاحي است كه براي مكمل‌ها و غذاهاي غني شده استفاده مي‌شود.

فولات براي جلوگيري از نقايص مادرزادي در لوله عصبي مانند بيفيدا نخاع شناخته شده است.

همچنين ممكن است:

• خطر برخي از سرطان‌ها را كاهش دهد
• از دست دادن حافظه به دليل افزايش سن

وقتي نوبت به سرطان مي‌رسد، فولات ممكن است يك شمشير دو لبه باشد.

فولات ممكن است در سرطان هاي اوليه و در افرادي كه كمبود فولات دارند نقش محافظتي داشته باشد. با اين حال، ويتامين B-9 در دوزهاي بالا، مانند مصرف بيش از حد مكمل، ممكن است سرطان‌هاي مرحله بعدي را تحريك يا بدتر كند.

زنان باردار و زنان در سنين باروري بايد روزانه 400-600 ميكروگرم فولات مصرف كنند. مردان بالاي 13 سال بايد 400 ميكروگرم مصرف كنند. دو فنجان طالبي بلال داراي 74 ميكروگرم فولات يا حدود 19 درصد ارزش روز است.

مولتي ويتامين‌ها در برخي موارد ممكن است مضر باشند

مقدار مصرف يك فاكتور اساسي است كه بايد هنگام مصرف مولتي ويتامين مورد توجه قرار گيرد. اگرچه دوزهاي بالاي برخي ويتامين‌ها و مواد معدني براي برخي افراد قابل قبول است، اما مقادير زياد آن مي‌تواند مضر باشد. دوز مناسب مي‌تواند به حلاليت ويتامين بستگي داشته باشد، كه در دو گروه زير دسته بندي مي‌شود:

محلول در آب: بدن شما مقدار اضافي اين ويتامين‌ها را از طريق ادرار دفع مي‌كند.

محلول در چربي. از آنجا كه بدن شما هيچ راه آساني براي خلاص شدن از شر اينها ندارد، ممكن است مقادير اضافي در كبد شما جمع شود.

افراد باردار بايد به خصوص در مصرف ويتامين A مراقبت كنند. زيرا مصرف بيش از حد آنها به ناتواني مادرزادي مرتبط است. مسموميت با ويتامين D نادر است و بعيد است در اثر استفاده از مولتي ويتامين ايجاد شود. با اين حال، سميت ويتامين A شايع تر است. اگر مولتي ويتامين مصرف مي‌كنيد و غذاهاي غني از مواد مغذي زيادي مي‌خوريد، مي‌توانيد از مقدار توصيه شده روزانه بسياري از مواد مغذي بيشتر شويد.

افراد سيگاري بايد از مصرف مولتي ويتامين‌ها با مقادير زيادي بتا كاروتن يا ويتامين A اجتناب كنند، زيرا اين مواد مغذي ممكن است خطر ابتلا به سرطان ريه را افزايش دهند. دوزهاي بالاي برخي مواد معدني مانند آهن مي‌تواند منجر به ناراحتي معده، يبوست، استفراغ و غش شود.

آهن همچنين مي‌تواند توانايي بدن در جذب روي را كاهش دهد. به ويژه، مردان بايد مراقب مصرف آهن خود باشند. زيرا آنها بيشتر از زنان و همچنين افرادي كه هموكروماتوز دارند، ذخيره بيشتري از آن دارند. اين وضعيت مي‌تواند منجر به تجمع سطح سمي اين ماده معدني شود و ممكن است باعث سيروز كبدي، سرطان كبد و بيماري‌هاي قلبي شود. كساني كه به اين بيماري مبتلا هستند نيز بايد از مكمل‌هاي ويتامين C اجتناب كنند.

خطر ديگر فرآيندهاي توليد نادرست است، كه ممكن است باعث شود مولتي ويتامين‌ها مقادير بسيار بيشتري از مواد مغذي را در نظر بگيرند.

آيا بايد مولتي ويتامين مصرف كنيد؟

مولتي ويتامين براي همه مناسب نيست و حتي ممكن است به برخي افراد آسيب برساند. گفته شده، جمعيت‌هاي خاص ممكن است از مولتي ويتامين‌ها بهره مند شوند، از جمله:

بزرگترها: جذب ويتامين B12 با افزايش سن كاهش مي‌يابد. همچنين، افراد مسن ممكن است به كلسيم و ويتامين D بيشتري نياز داشته باشند.

گياهخواران: از آنجا كه ويتامين B12 در درجه اول در غذاهاي حيواني يافت مي‌شود، كساني كه رژيم‌هاي گياهي را دنبال مي‌كنند بيشتر در معرض خطر كمبود اين ويتامين هستند. همچنين ممكن است فاقد كلسيم، روي، آهن، ويتامين D و اسيدهاي چرب امگا 3 باشند. ساير افرادي كه ممكن است از مولتي ويتامين بهره مند شوند شامل افرادي است كه تحت عمل جراحي كاهش وزن قرار گرفته اند. رژيم‌هاي كم كالري دارند يا مواد غذايي كافي را فقط از غذا دريافت نمي‌كنند.